Geschat serveerhoeveelheid: 10 liter a20 personen
- 3 kilo zachtkokende aardappelen geschild en in blokjes gesneden
- 1kg ui, gesnipperd
- 7 courgettes in blokjes gesneden (en indien nodig ontdaan van de zaden)
- 1/2 knoflook bol heel klein gesneden
- 5 liter kokend water
- voor 5 liter bouillon (bijv 5 eetlepels calnort vegetable stock)
- 1 el zwarte peper
- 2 el zoete paprika poeder
- kleine el kerrie massala poeder
- eetlepel sambal
- evt zout naar smaak
- scheut olie (raapzaad/ zonnebloem)
- Fruit de ui op laag vuur in olie in een 10 – 16 liter pan. Zodra ze goed glazig zijn courgette erbij en het vuur hoog zetten. Roerbakken tot de courgette goed zacht is. Dan de knoflook nog een minuutje mee bakken.
- Paprikapoeder, kerriepoeder, bouillon poeder en het kokende water toevoegen. Doorroeren en dan ook de aardappels erbij. Aan de kook brengen en zodra het kookt zo zacht mogelijk 20 minuten laten koken.
- Als alles goed zacht is het geheel glad staafmixen, zwarte peper en sambal er door roeren. Eventueel naar smaak zout toevoegen.
Serveertip: 1 a 2 plakken stevig Duits brood met rogge meel.