Geschatte porties: 20 personen
- 5 uien in kwart ringen
- 6 wortels (in de lengte in 4en dan in stukjes)
- 1/2 bleekselderij bos (door de lengte en in stukjes)
- Bosje lente ui in stukjes gesneden
- 2 1/2 prei in halve ringen
- 4 paprika’s in smalle kleine reepjes
- bakje champignons klein gesneden
- 7 teentjes knoflook
- 1 pakje (500ml) pasata
- 2 blikjes tomaten blokjes
- 2 blikken (800gr) kidney bonen (afgieten)
- 2 potten (600gr) bruine bonen
- 1 pot (600gr) kapucijners (afgieten)
- 4 laurier blaadjes
- 1/2 eetlepel komijn
- 1/2 eetlepel koriander
- 1 eetlepel bonenkruid
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 1kg tofu
- 1kg rijs
- -Boulion blokje (voor 1liter)
- 2 theelepels Cardemon
- Tofu in plakken snijden en met een grote vork tot kruimels prakken.
- Met een scheut olie bakken.
- Laten afkoelen. (Eventueel kruiden met bijv een scheutje zoute sojasaus en vlees kruiden)
- Ui fruiten in een scheutje olie en zodra ze glazig word wortel en bleekselderij er bij 5 min bakken.
- Knoflook erbij en nog een minuut bakken.
- Pasata erbij en zachtjes laten pruttelen tot de wortel een beetje zacht word.
- Alle kruiden laurier blaadjes en de tomaten blokjes erdoor roeren.
- Als de inhoud goed warm is, bonen en kapucijners stuk voor stuk er rustig aan toevoegen en laten warm worden.
- Tofu weer warm bakken (afkoelen en weer bakken word ze steviger van) en er door roeren.
- Naar smaak eventueel chili peper, zwarte peper en bonenkruid toevoegen.
- (Witte langkorrel / restaurant) Rijst min 3x in ruim water wassen.
- De rijst in 1 liter kokend water met het bouillon blokje en cardemon weer aan de kook brengen.
- Door roeren en na een minuut of 4 weer roeren en nog 1 a 2 liter kokend water toevoegen.
- Afgieten in een vergiet (goed uitlekken).
- Bonen mix en rijst samen serveren.