Geschatte porties: 20 personen
- 8 uien in kwart ringen
- 7 stelen bleekselderij in de lengte door de helft en dan in stukjes
- 3 x bol knoflook (niet 3 hele bollen maar van die bolknoflook balletjes dingen) fijn gesneden
- 600 gram champignons in halve plakjes
- 5 paprikas (in dit geval 2x groen 3x rood) in stukjes
- 3 x prij in halve ringen (goed wassen, bij voorkeur eerst in de lengte door midden en onder stromende kraan het zand er uit wassen)
- 2 blokken tofu (1kg totaal) in blokjes gesneden
- 2 pakjes vega gehakt (360 gram totaal)
- 35 gram zoete paprika poeder
- 15 gram gerookte paprika poeder
- oregano (heb de hoeveelheid gegokt, ik bedoel profesioneel ingeschat)
- zout (naar believen, niet te veel dat kan later altijd nog)
- 3 laurier blaadjes
- 1 liter (2 pakjes) pasata (gezeefde tomaat)
- 2 liter kokend water
- (aardappel) zetmeel, wat qua hoeveelheid net oplost in 1/2 glas water
- eventueel bouillon (blokjes / poeder) en of (zwarte) peper
- 6 kg (iets) kruimige aardappelen
- 100 gram margarine / wajang in blokjes
De Goulash:
- Fruit de ui tot ze glazig is (stoppen voor het verkleurd, liever iets te kort dan te lang) schep de kruiden en knoflook terwijl het geheel nog op het vuur staat er door.
- Voeg de pasata en 1 liter kokend water toe.
- Voeg de bleekselderij en de champignons toe, schep goed door en laat het geheel 30min heel zacht pruttelen (op de hout kachel).
- Voeg de paprika, prij en het overige kokende water (1 liter) toe.
- Laat het geheel lekker lang heel zacht pruttelen, of zelfs net niet pruttelen. (Minimaal 30min, perfecte tijd om in tussen de aardappel pure te maken). Schep het geheel wel af en toe goed door!
- Voeg de tofu en vegan gehakt toe schep het door en verwarm het geheel tot ze weer prutteld.
- Voeg naar smaak peper, zout en of bouillon toe. (Maak het geheel niet te zout. Dit is makkelijk later nog toe te voegen naar eigen believen).
- Los aardappelzetmeel op in koud water (zo veel als je kunt oplossen in een half glas water) en roer dit in scheuten door de pruttelende goulash tot je je gewenste dikte hebt berijkt. (Als het geheel te waterig is schept dit lastig op).
De aardappel pure:
- Schil de aardappelen en snij ze grof in stukken.
- Kook ze in ruim water met wat zout (past perfect in een 10L pan) minimaal 15min.
- Als het mes er makkelijk doorgaat afgieten, maar vang een deel van het hete vocht op.
- Terwijl je de aardappels gaat stampen in een paar keer de margarine er door (meestampen).
- Voeg weer wat vocht toe en stamp door net zo lang tot het een glad maar niet te nat geheel is.
De aardappelpuree en de Goulash bijde in een eigen (warm houd) pan.