Linzensalade

Geschatte portie: 16 personen

  • 800 gr linzen
  • 1600 gr tomaat, fijn gesneden
  • 1200 gr komkommer, fijn gesneden
  • 400 gr rode ui, fijn gesneden
  • 200 gr ijsbergsla, fijn gesneden
  • 80 gr peterselie, fijn gesneden
  • 8 gr tijm
  • 3 citroenen, geperst
  • 50 ml olijfolie
  • zout en peper
  1. Kook de linzen tot deze zacht zijn, in ongeveer 30 tot 40 minuten.
  2. Giet de linzen af en laat deze afkoelen.
  3. Zodra de linzen afgekoeld zijn meng de tomaat, komkommer, rode ui, ijsbergsla, peterselie, tijm en citroensap met de linzen.
  4. Voeg peper en zout toe naar smaak en meng dit door het geheel met de olijfolie.

Serveertip: serveer met vegan tzatziki.