Geschatte portie: 16 personen
- 800 gr linzen
- 1600 gr tomaat, fijn gesneden
- 1200 gr komkommer, fijn gesneden
- 400 gr rode ui, fijn gesneden
- 200 gr ijsbergsla, fijn gesneden
- 80 gr peterselie, fijn gesneden
- 8 gr tijm
- 3 citroenen, geperst
- 50 ml olijfolie
- zout en peper
- Kook de linzen tot deze zacht zijn, in ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Giet de linzen af en laat deze afkoelen.
- Zodra de linzen afgekoeld zijn meng de tomaat, komkommer, rode ui, ijsbergsla, peterselie, tijm en citroensap met de linzen.
- Voeg peper en zout toe naar smaak en meng dit door het geheel met de olijfolie.
Serveertip: serveer met vegan tzatziki.