Geschatte porties: 20 personen
- 5 uien in kwart ringen
- 750 gr wortel in kwart plakjes
- 3 prei stronken gewassen (snij door de lengte en spoel ze goed schoon onder de kraan) in halve ringen
- 3 stelen bleekselderij in stukjes
- 4x paprika (punt of niet, bij voorkeur rood)
- 4 teentje knoflook gesnippert (hoe kleiner hoe beter)
- 3x (500gr) pasata (pakje tomaten pure)
- 2x (400ml) tomaten blokjes (blik)
- 2kg pasta van harde tarwegries (anders word het snot) bijvoorbeeld fusili
- 3x (500gr) tofu *zie tofu gehakt
kruiden naar keuze maar bijv: - 3 eetlepers oregano
- 1 eetlepel basilicum (of veel beter een flinke bos verse klein gesneden)
- zoete paprika poeder
- zwarte peper (of bijv 4 seisoens of chili)
Pasta:
- Fruit de ui (in een rvs 10L pan) ,,zodra ze glazig is wortel erbij.
- Als het geheel heet is knoflook en bleekselderij erbij en nog een paar minuutjes roerbakken.
- Pasata toevoegen, aan de kook brengen en 30 min zacht laten pruttelen. (Af en toe goed doorroeren)
- Tomaten blokjes erbij en in tussen de paprika bakken (in een grote bakpan zonder antiaanbaklaag). Goed heet, zodra ze een beetje aanbakken prei er bij en bakken tot ze gaar is.
- Door de (nog steeds) pruttelende pan saus roeren.
- Pasta koken, in een 10L rvs pan (of 2 kleinere) staat er op 10 minuten koken? Kook ze dan maximaal 9 minuten. Goed afgieten. Controleer of in de saus de wortel gaar is, zo ja, pasta er door scheppen (het geheel past in 1 10Liter pan). En de tofu gehakt toevoegen. Goed door scheppen en serveren maar.
Tofu gehakt:
- Haal de tofu uit de verpakking en spoel deze goed af. Knijp met de handen voorzichtig zo veel mogelijk water er uit.
- Snij ze in grote plakken van ongeveer 1cm dik. Prak met een hark (lees: grote vork) de plakken tot kruimels.
- Op smaak maken met kruiden, bijvoorbeeld vlees kruiden of kip ruiden (koop altijd kruiden zonder zout, anders koop je heel duur zout). Een flinke scheut paprika poeder en wat zout kan ook nooit kwaad.
- Een scheut (olijf) olie er flink door roeren. Roerbak het geheel in een flink grote bakpan ongeveer 5-10min.
- Laat het afkoelen, en bak ze nog een keer.
- Tada redelijk stevige tofu gehakt